الف – تهیه و نگهداری در منزل و استفاده گوناگون از آن:
برای خرید کیوی بهتر است میوه های سفت انتخاب گردیده و در دمای اطاق جهت رسیدن نگهداری شود. به طور معمول مدت زمان رسیدن میوه با قرار دادن آن در اطاق یا آشپزخانه محل سکونت، 3 الی 5 روز میباشد، که در صورت نیاز به تسریع امل میتوان آنرا در پاکت کاغذی حاوی سیب، گلابی یا موز قرار داد. فریز کردن کیوی به رنگ و طعم آن هیچگونه آسیبی وارد نمیسازد. کیوی رسیده را نیز میتوان در مقابل آفتاب داغ یا اون در درجه حرارت 49 درجه سانتیگراد تا رسیدن به حالت چرمی شکل خشک نمود. برای تهیه انواع مربای کیوی بایستی از میوه های رسیده استفاده گردد، زیرا میوه های رسیده حاوی میزان بیشتری پکتین بوده و به همین جهت بر کیفیت مربا افزوده میگردد.
فرآورده هایی از کیوی
- مارمالاد کیوی
کیوی رنده شده 5 پیمانه، شکر 4 پیمانه
شکر در لا به لای کیوی رنده شده پاشیده میشود و به مدت یکساعت و نیم بر جای میماند. آنگاه ظرف حاوی مخلوط روی حرارت گذاشته شده و به مدت 9 دقیقه کراراً به هم زنده میشود. سپس از روی حرارت برداشته شده و دیگر بار به مدت 8 دقیقه عمل به هم زدن تکرار میگردد.
- مربای کیوی
کیوی خرد شده 500 گرم، شکر 700 گرم، آب نصف لیوان
شکر در لا به لای کیوی خرد شده پاشیده میشود، سپس درب ظرف حاوی مواد مزبور بسته شده و به مدت یک تا یک ساعت و نیم بر جای میماند تا آب بیندازد. اگر آب نینداخت، نصف لیوان آب به آن اضافه شود، و با حرارت متوسط به مدت 20 دقیقه از زمان جوشش، عمل جوشیدن ادامه می یابد.
- شربت کیوی
کیوی 200 گرم، شکر 400 گرم، آب 2 پیمانه، وانیل یک چهارم قاشق چای خوری
شکر در ظرف لعابی ریخته شده، آب روی آن اضافه میگردد و سپس به هم زده میشود، کیوی اضافه شده و ظرف بر روی حرارت کم قرار داده میشود. هنگامی که دانه های مرواریدی شکل بر روی آن ظاهر گردید، شربت آماده شده.
- ترشی کیوی
کیوی به میزان مورد لزوم خرد گردیده دیده همراه با کمی نمک و رزماری و نصف استکان شربت غلیظ آماده و با سرکه مخلوط، سپس در شیشه وارد گردیده و به یخچال منتقل میشود. یک ماه بعد ترشی آماده اکل میباشد.
ب – انبار نمودن میوه در جهت صادرات
کیوی را میتوان وسیله کشتی با هزینه کمتری به همه نقاط جهان صادر نموده و حتی به مدت چندین هفته در بازار فروش در درجات حرارت معمولی، بدون اینکه هیچگونه آسیبی به میوه برسد آن را نگهداری نمود. عوامل مهمی که در کیفیت نگهداری و انباری کیوی تأثیر گذار هستند عبارتند از: کولتیوار مربوطه، برودت قبل از برداشت، درجه حرارت انباری، رطوبت نسبی، اتمسفر تحت کنترل انبار، میزان رسیدن میوه، اتیلن و ضخامت پلی تن بسته بندی