خرید نهال

- ویژگی های میوه زرشک به عنوان ماده اولیه قابل فرآوری

میوه زرشک تازه دارای شکل بیضوی با قطر بزرک 0.9-0.7 سانتی متر و قطر کوچک0.6-0.3 سانتی متر بوده و وزن آن به صورت تازه در حدود 0.23 گرم است. از نظر خصوصیات ظاهری میوه زرشک تازه به رنگ قرمز روشن است که به تدریج و با از دست دادن آب به قرمز تیره می گراید.

همچنین در اثر شرایط نامناسب فرآوری و نگهداری به رنگ قهوه ای تا قهوه ای تیره در می آید و این وضعیت به علت تخریب و تغییر ترکیبات در رنگدانه های موجود در زرشک به خصوص آنتوسیانین ها می باشد. چنانچه عملیات خشک کردن در حرارت ملایم و مطلوب و نگهداری آن در شرایط عاری از رطوبت بالا انجام گیرد، زرشک رنگ قرمز خود را حفظ نموده و برای مدت طولانی و حتی تا یک سال با تغییرات رنگی بسیار کم بتقی می ماند. چنین محصولی دارای ظاهری مطلوب و بازارپسند می باشد.

ویژگی های خاص میوه زرشک از نظر شکل، اندازه، رنگ و طعم امکان تهیه فرآورده های مختلفی را علاوه بر محصولات موجود از نظر غذایی، دارویی و صنعتی فراهم آورده است. علاوه بر تولید مرسوم زرشک خشک تولید فرآورده های مختلفی نظیر نوشابه، آب میوه، مربا، مارلاد، لواشک، پودر و غیره از زرشک قابل انجام است(34).