کیفیت خارجی میوه در مرکبات
کیفیت خارجی میوه ازقبیل رنگ و شکل، تحت تاثیر عوامل محیطی قرار دارد. ترکیبی از رنگدانه های مختلف شامل کلروفیل ، کارتنوئید، آنتوسیانی و لیگوپن در تشکیل رنگ پوست مرکبات نقش دارند. اولین رنگدانه در سلول های پوست، کلروفیل است که در فتوسنتز دخالت کرده و حدود 10 درصد کربن مورد نیاز میوه را تامین می کند. وقتی میوه نزدیک به مرحله رسیدن است درصد کمتری از کربن را می سازد و بقیه کربن مورد نیاز میوه از طریق برگ ها و شاخه فراهم می شود. در مناطق مرکبات خیز هنگامی که درجه حرارت بالاست میزان کلروفیل باقی مانده در پوست میوه های پرتقال و نارنگی زیاد بوده در صورتی که به محض پایین آمدن دمای هوا و خاک از 15 درجه سانتی گراد کلروفیل کاهش پیدا می کند و کلروپلاست ها به کروموپلاست ها تغییر شکل می یابند.
مطالعه بیوساخت کروموپلاست در میوه های مرکبات همواره مورد توجه بوده است. هرچند بیشتر تبدیل کلروپلاست به کروموپلاست رخ می دهد لیکن پر واضح است که حتی در کروموپلاست های کاملا تمایز یافته ، این انتقال فرم توسط ژن های هسته و نه عوامل محیطی کنترل می شود. در مجموع به دلیل اثرات تغذیه ای ، ساز و کار های (مکانیزم) تنظیمی چون کنترل فیتوهورمونی نیز در تغییر شکل کلروپلاست ها پیشنهاد شده است. به عنوان مثال اتیلن خارجی فعالیت کلروفیلاز را افزایش داده و باعث تجزیه کلروفیل میشود. در حالیکه جیبرلین در تقابل با اتیلن سبز زدایی را به تاخیر می اندازد. بر اساس شواهد موجود ، ساکارز شکستن رنگ را تحریک نموده و اتیلن این مراحل را تسریع می کند.
رنگدانه های زرد و نارنجی و قرمز جزء رنگیزه های کارتنوئید و لیکوپن ها هستند. به محض افزایش درجه حرارت از 35 درجه سانتی گراد به بالا سنتز کارتنوئید ها کاهش می یابد. بنابراین تغییر رنگ میوه از زرد یا نارنجی به سبز، تابعی از دمای بالای محیط است. پرتقال های خونی که دارای مقادیر زیادی رنگدانه آنتوسیانین هستند، برای آنکه رنگ کامل پوست میوه ایجاد شود به مدت نسبتا طولانی نیاز به به دمای پایین دارند. علاوه بر دما، وضعیت رشد درخت نیز در تعیین رنگ پوست دخالت دارد. هر قدر رشد درخت زیاد و درخت قوی باشد، پوست میوه ها کمتر رنگ می گیرند. به نظر می رسد هر عاملی که رشد را تشدید کند، رنگ گیری به موقع پوست را به تاخیر می اندازد. طبیعی است درختانی که مقدار ازت دریافتی آنها زیاد باشد، پوست میوه آنها رنگ ضعیفی خواهد داشت. از آنجایی که نور برای سنتز کارتنوئید ها و آنتوسیانین ها ضروری است لذا رشد درخت در نقاط کم نور موجب کاهش رنگ پوست می شود.
ظهور لکه روی میوه بازار پسندی میوه ها را کاهش می دهد. این عارضه توسط عوامل بیماری زا یا عوامل محیطی به وجود می آید. عوامل بیماری زای گیاهی در شرایط نا مساعد محیطی تشدید شده و آسیب بیشتری به میوه ها وارد می کند. در مناطق مرطوب و گرم ، عوامل قارچی ، کنه ها و آفات فعالیت بیتری می نمایند. شکل میوه تحت تاثیر درجه حرارت قرار دارد. دمای بالا در طول مرحله تقسیم سلولی گریپ فروت باعث تقسیم سلولی بیشتر در نزدیک دم میوه و در نتیجه کشیدگی میوه می شود.