در اولین مرحله بعد از برداشت فندق، گریبانه با استفاده از دست و یا به طور مکانیزه از میوه جدا می گردد. سپس میوه ها روی زمین و یا روی ورقه های فلزی زیر نور آفتاب پخش می گردند تا کاملا خشک شدن فندق ها زیر و رو می شوند.
خشک کردن میوه ها با استفاده از ماشین های مخصوص در دمای بین 37-36 درجه سانتی گراد صورت می گیرد. میوه های خشک شده، در محلی سایه و خشک انبار می شوند. دمای مناسب انبار 10-5 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی 60-50 درصد است. در این حالت میوه ها بیش از یک سال قابل نگهداری می باشد.